咸鲜味
盐味汁
原料：精盐、味精、香油、鲜汤各适量。
制作：精盐、味精、香油加适量鲜汤调和。
适用：拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
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蚝油汁
原料：蚝油、盐、香油、鲜汤各适量。
制作：蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色的酱汁。
适用：拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
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咸香味
麻酱汁
原料：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥各适量。
制作：将芝麻酱用香油调稠，加入盐、味精、蒜泥调和均匀，为赭色咸香味。
适用：适合各种凉菜，用料配搭比例可以根据各人的不同口味调节。
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葱油汁
原料：生油、葱末、盐、味精各适量。
制作：葱末放入热油锅中炸香，即成葱油，加入盐、味精调匀，为透明色。
适用：常用于烹制海鲜类菜肴，亦可浇在熟透的白切鸡上。
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椒麻汁
原料：生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤各适量。
