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那些简单好吃的美食
作者:zxw    发布时间:2020/10/3 8:37:46    浏览量:38

鹅蛋不宜多吃,一天吃1个足够,多了会对内脏造成损伤。

冷藏保存鸡蛋,尽管理论上有细菌感染其他食材的可能,但能够延长鸡蛋的保鲜时间。鸡蛋储存时,要注意不需要事先清洗,否则会破坏保护鸡蛋的皮层。另外,注意尖头朝下、带气室的大头朝上,不要横放,以稳固蛋黄的位置,避免蛋黄漂浮到上方,一打就散。

猪里脊是猪身上最鲜嫩的部位,肉质紧密有弹性,是炒菜首选。猪外脊也称通脊(因贯穿脊背而得名),和里脊类似,也是以瘦肉为主,同样适合炒菜或油炸。

豆腐焯水。豆腐切成2立方厘米的小块,倒入热水,加2克盐。(此步骤是为了去豆腥,南豆腐可不焯水,北豆腐要焯水。)

很多人做这道菜时,豆腐切成精致小块下锅,翻炒后却碎得不成样子。想不破坏豆腐的完美造型,切记不能翻豆腐,想调味均匀,可以拿锅稍微晃一晃。

格吕耶尔奶酪属硬质干酪。当地奶农在饲养奶牛时也会喂一些当地花草,因此产出的奶酪带有果香。

自制果酱相当简单,只需要水果、白糖、柠檬汁3种材料,不需要任何添加剂,糖量也可以自己控制,非常健康。为了延长自制果酱的保存期限,你可以这么做:1.将果酱瓶、盖子、分装用的勺子等都清洗干净后,泡在开水中消毒,可以大大减小变质的可能;2.每次取用时都用干净的勺子,不把其他食物带入瓶子里;3.如果做了很多果酱,尽量装在多个小容器里,吃完一瓶再开一瓶;4. 如果短期内不吃果酱,可以冷冻保存,需要时再放入冷藏室慢慢解冻。

不能熬酱的水果:西瓜、香蕉。可以做酱的水果:苹果、树莓、蓝莓、草莓、橘子、桃子、杧果、猕猴桃。

这时可选择通过网购平台购买食材,春播、每日优鲜、天猫超市、京东到家、盒马生鲜等平台,以售卖小量食材为主,方便且新鲜。

煮鸡蛋时在水中放一汤匙醋,可以防止鸡蛋开裂;煮骨汤时加一小勺醋还能去腥,并产生“酯化反应”,可以溶解出钙质,让汤更白、更有营养。

热锅热油适合爆炒,让食材快熟,同时可以煎牛排、煎鸡胸,让肉的表面焦化或形成脆皮。热锅冷油适合爆香,让香味慢慢出来,避免一下子炸糊。适合炒富含蛋白质的食物,如肉片、鸡蛋,避免温度过高粘锅。冷锅冷油指的是油倒入锅里,再共同加热,适合需要从低温开始慢慢加热的食物,如炸花生米。


这本书里学到常用肉类的名称与部位的对应(居然没想过还要按部位划分),烧豆腐不能搅拌豆腐(明知道搅拌它会碎,为什么没想过改进做法呢,以前),一个鸡蛋的蛋白质与一盒200ml的牛奶等量(那以后多吃蛋少喝牛奶)。


做菜是自由发挥,基本功要学,基础靠实践。

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